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【转载】【转载】酶   

2017-02-08 11:58:41|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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,又稱酵素,指具有生物催化功能的高分子物質,複合球狀蛋白質。[1]在酶的催化反應體系中,反應物分子被稱為受質,受質通過酶的催化轉化為另一種分子。幾乎所有的細胞活動進程都需要酶的參與,以提高效率。與其他非生物催化劑相似,酶藉著提供另一條活化能(用Ea或ΔG?表示)需求較低的途徑來使反應進行,使更多反應粒子能擁有不少於活化能的動能,從而加快反應速率。[2]大多數的酶可以將其催化的反應之速率提高上百萬倍。酶作為催化劑,本身在反應過程中不被消耗,也不影響反應的化學平衡。酶有催化作用(加快反應速率),也有抑制作用(減慢反應速率)。[3]與其他非生物催化劑不同的是,酶具有高度的專一性,只催化特定的反應或產生特定的構型。目前已知的可以被酶催化的反應有約4000種。[4]

雖然酶大多是蛋白質,但少數具有生物催化功能的分子並非為蛋白質,有一些被稱為核酶RNA分子[5]和一些DNA分子[6]同樣具有催化功能。此外,通過人工合成所謂人工酶也具有與酶類似的催化活性。[7]有人認為酶應定義為具有催化功能的生物大分子,即生物催化劑,則該定義中酶包含具有催化功能的蛋白質和核酶[8]

酶的催化活性可以受其他分子影響:抑制劑是可以降低酶活性的分子;活化劑則是可以增加酶活性的分子。有許多藥物毒藥就是酶的抑制劑。酶的活性還可以被溫度、化學環境(如pH值)、受質濃度以及電磁波(如微波[9])等許多因素所影響。

酶在工業和人們的日常生活中的應用也非常廣泛。例如,藥廠用特定的合成酶來合成抗生素;加酶洗衣粉通過分解蛋白質和脂肪來幫助除去衣物上的污漬和油漬。

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